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【48812】四道“豆腐鱼头”菜品入围全省十佳

  豆腐谐音“多福”“多富”,鱼头标志年年有余、从头开始。年味渐浓,豆腐、鱼头哪家最甘旨?

  1月7日,“百县千碗”菜品动态排名挑战赛首场竞赛——浙江省“百县千碗”豆腐、鱼头挑战赛在浙江旅行职业学院炽热开赛。经过“线上+线下”“专家+群众”评选,金华选送的“金华烂菘菜滚豆腐”“磐安玉山菜卤豆腐”获评省“百县千碗”十佳豆腐,“永康舜耕和平鱼”“东阳横锦鱼头”获评省“百县千碗”十佳鱼头,金华市文明广电旅行局获评最佳组织奖。

  “此次活动打响了‘百县千碗’这张美食金手刺,进一步激起餐饮商场生机,开释节日消费潜力,助力旅行业复苏开展。”市文广旅行局有关负责人说。

  那么,金华的这四道甘旨怎样来制造,有何趣事与之相关呢?咱们一起来看看,说不定能为年夜饭添上一道同款美食。

  烂菘菜滚豆腐,也称烂雪菜滚豆腐。因其味如臭豆腐,初度触摸的人常常被它的臭味吓得不敢动筷子。可是,闻着臭,吃起来却很香,是汤溪一道“臭”名远扬的当地特征菜。歌谣有曰:“烂菘菜是个宝,闻着臭,吃着香,小孩吃了不生痱,冻疮涂上也会好。”烂菘菜滚豆腐不只滋味共同,关于它的传说和故事也是适当动听。

  古代汤溪郊外上境村有一个姑娘叫十三妹,人称“豆腐西施”。十三妹嫁给了湖前村卖菜帅小伙胡春哥。婚后,十三妹卖豆腐,胡春哥卖菜。有一天,下大雨,胡春哥把晒干的菜收起,随手往屋檐下一堆,又忙去了。过几天,十三妹一翻,发现菜根热得棘手。所以,她就把这些菜都腌了起来,半年后,腌菜烂成菜汤了。勤俭节约的十三妹舍不得丢掉,就盛了两碗倒进锅里,掰了两块豆腐扔进去,加进了一些辣椒等佐料。顷刻间,一股臭中带香,鲜中带辣,又辣又鲜又香的气味充满开来。隔壁邻居胡刚吃了两碗,原有的缺点竟好了。这事一传十,十传百,烂菘菜滚豆腐就成了汤溪一道特征菜。

  烂菘菜滚豆腐中的菘菜取材于厚大的高脚白,是现在浙江省农科院18个维护的蔬菜种类之一。其腌制的时刻必须在一年以上,归于发酵食物。经卫生与食物查验部分判定,烂菘菜中所含矿物质及氨基酸养分丰厚,对人体推陈出新、防病、抗病有必定的食疗效果。

  1.将生姜、大蒜切成米粒巨细,白辣椒切成丁,葱切成葱花,嫩豆腐切成正方块。

  2.锅洗净上火烧热,入菜籽油烧至150℃后放入生姜、大蒜、白辣椒煸香,参加烂菘菜,参加酒、清水300毫升,参加豆腐块,用中火煮至豆腐浮起后淋入熟猪油。离火加味精,装盘撒葱花即成。

  菜卤豆腐又名菜卤滚豆腐,是磐安传统的名菜,豆腐的滋味嵌入肉中,肉的滋味又混入菜卤。汁香汤浓,水卤交融,别具风味,即使是腊肉十分稀疏的年月,撮一把菜卤,切几片豆腐,舀一勺米水,置入大锅饭内焖熟,吃起来也是有滋有味,十分下饭。

  菜卤豆腐素有国菜之称,关于菜卤豆腐有一个美丽的传说:盛唐时,秦岭山区住着一对两小无猜的年轻夫妇,男的叫赵顺山,女的叫雪莲。顺山做豆腐卖,雪莲编竹筐卖,小日子过得美满幸福。过了两年,雪莲生了个胖小子,顺山用自己的手工照料雪莲。一天雪莲想吃酸菜米汤,顺山照办。切了酸菜就往锅里丢,成果丢进了煮豆浆的锅里。过了一会,豆腐与菜结成了嫩嫩的豆花,顺山又惊又喜,便舀了一碗端给雪莲。雪莲吃后,连声叫好,雪莲吃了三碗还不肯作罢。出月子的那天,夫妻二人用此菜款待亲友,饭后,亲友无不拍手叫绝。人们称之为“菜卤豆腐”。

  3. 锅内入熟猪油烧热,下火腿片煸炒一下,参加高汤、豆腐、玉山菜卤、黄酒、干辣椒,烧开后,改文火,渐渐炖至豆腐入味,呈蜂窝状后,加鸡精、味精、胡椒粉调味,装盘用葱丝装点即可。

  永康舜芋具有几千年前史,它的诞生与“舜耕历山”的传说严密相关。在历山耕耘期间,舜帝逐步探索出一种可食用且味美的植物,称之为“芋”,个大皮薄,肉质粉糯。永康和平水库是国家一级水源维护区,有“小千岛湖”之称,和平鱼口感肥美,肉质细腻,这道交融菜的称号也很讨人欢欣,舜耕历山,和平鱼头,“舜耕和平鱼”,祈愿舜耕历山,天下和平,安居乐业。

  东阳市横锦水库坐落钱塘江流域东阳江上游,东阳江镇横锦村东,距东阳市区28公里。它是一座以灌溉、防洪为主,供水、养鱼等综合利用的大型水库。横锦水库的鱼最大的特征便是野生鲜美,禁渔疗养让横锦水库的鱼儿愈加肥美多汁,捕鱼节捕捉的野生鱼都有“福鱼”之称,而最大的“福鱼”则是“鱼王”。

  2. 鱼身擦干,热锅凉油,下少量姜片和大蒜,油温较高低鱼头,双面煎至金黄,温度比较高时沿边参加料酒,利于让酒气带走腥味,此刻都不要盖锅盖。参加酱油,少量糖、蚝油,倒入开水没过鱼身。


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